Оборудование производства мягких и твердых сыров

Оборудование для производства сыра

НПО Молмашпром производит, продает и вводит в эксплуатацию оборудование, технологические линии, комплекты и мини комплекты для изготовления сыра, оборудование для твердых сыров, оборудование для полутвердых сыров, оборудование для рассольных твердых сыров.

Оборудование для производства сыра изготавливается с использованием передовых технологий и европейских комплектующих, обладает конкурентно способной ценой, длительным сроком эксплуатации, гарантийными обязательствами до 36 месяцев.

Сыр — высококалорийный продукт с большой питательной ценностью, которая обусловлена содержанием в нем всех необходимых для организма человека веществ в легкоусвояемой форме, включая белки, жиры, пептиды, соли Са, Р, аминокислоты, вырабатываемый из цельного или нормализованного молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок Каждый вид сыра подразделяется на несколько видов по способу обработки, выдержке, внешнему виду и консистенции.

Сыры классифицируют по способу изготовления: сычужные (сыр образуется посредством влияния сычужного фермента) и кисломолочные (посредством добавления в молоко специальной закваски); по внешним признакам делят на четыре основных класса:

• твердые сыры (сычужные с плотной или твердой консистенцией: российский, швейцарский, голландский, пошехонский и др. );
• полутвердые сыры (сычужные с плотной консистенцией: рокфор, латвийский, пикантный и др.);
• мягкие сыры (сычужные или кисломолочные с мягкой консистенцией: славянский, любительский, каламбер и др.);
• рассольные сыры (созревают в рассоле и содержат повышенную массовую долю поваренной соли: сулугуни, адыгейский, брынза, чечиль и др.).

Производство сыра

В основу производства сыра традиционным способом положен принцип концентрирования составных частей молока (белка и жира) путем отделения сыворотки от молочного сгустка, полученного в результате сычужной или кислотно-сычужной коагуляции. Технологический процесс производства сыра происходит под действием ферментов и микрофлоры. В течение всего процесса производства в камерах созревания и постоянного хранения готовой продукции поддерживаются, соответствующие технологическим требованиям, температура и влажность воздуха, которые позволят обеспечить качественное созревание сыра.

Технологическая схема и оборудование производства мягких и твердых сыров

Приемка молока, очистка, учет.		Модуль приемки, учета и фильтрации молока
Охлаждение и промежуточное хранение молока.		Охладители открытого типа   Охладители закрытого типа
Подогрев молока перед сепарированием.		Пастеризационно-охладительные установки  Ванны длительной пастеризации
Сепарирование, нормализация по содержанию жира.		Сепараторы-сливкоотделители
Пастеризация нормализованного молока и охлаждение до температуры заквашивания		Пастеризационно-охладительные установки   Ванны длительной пастеризации
Подготовка молока к свертыванию - подогрев до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, закваски, ферментного препарата. Образование сырного зерна		Сыродельная ванна   Сыроизготовители
Обработка сырного зерна - отделение сыворотки и Формовка сырного зерна		Стол отделения сыворотки и формовки сырного зерна.      Технологический стол
Самопрессование и прессование сырного зерна		Пресс пневматический   Пресс механический
Посолка сыра		Ванна посолочная.
Созревание сыра		Стеллажи созревания сыра.

Специалисты компании смогут подобрать комплект оборудования под габариты Вашего производства и по требуемой производительности, установить и настроить приобретенное Вами оборудование, грамотно оказать консультативную помощь по его освоению, и в дальнейшем осуществлять сервисное обслуживание. Сотрудничество с нашей компанией позволит организовать современное, высокорентабельное производство и получать стабильный доход.

Оборудование для производства сыра цена договорная.